La cuisine d'Estelle

Les tomates commencent à être bien mûres, les courgettes rondes sont enfin sur les étals, les aubergines de toutes les couleurs… Et les poivrons !  j’en parle même pas. Comment résister à cette envie de cuisiner de si beaux légumes… Et ici, chez nous, c’est en farcis de Provence qu’on savoure tout ça.

La recette en images pour vous régaler les yeux…

La recette en texte pour la réussir !

1. Demander à votre boucher de vous préparer une farce composée de 3 viandes (boeuf, porc et veau) avec du persil. Dans un poêle, faire revenir la viande avec un peu d’huile.

2. Pendant ce temps, mettre à tremper dans du lait de la mie de pain. Évider  les légumes en gardant la chair des courgettes et des aubergines et le jus des tomates dans un bol séparé.

3. Dès que la viande est cuite, ajouter la chair des courgettes et aubergines hachées en petits morceaux, la mie de pain essorée, laisser cuire un peu.

4. Ajouter de la coriandre moulue. Rectifier l’assaisonnement.

5. Disposer dans un plat allant au four les légumes prêts à farcir. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Vous pouvez ajouter dans les tomates et les courgettes un peu de riz (apprécié par les enfants).

6. Attendre que la viande soit tiède. Ajouter un ou deux œufs entiers et bien mélanger (cela rend la farce archi-moelleuse). Garnir les légumes de la farce. Arroser du jus de tomates.

7. Couvrir de panier d’aluminium. Mettre au four (180-200 degrés) et laisser cuire 2 bonnes heures (voire plus).

Pourquoi cuire aussi longtemps ? Les légumes caramélisent. Moi je les laisse personnellement 3 heures facilement.

J’ai commencé à faire des fougasses pour la coupe du monde du Rugby en 2007. On passait des soirées entre amis à regarder les matchs et après une ou deux soirées à faire des pizzas (que je fais également ^^ ) je me suis lancée dans les fougasses, encouragée par mes supporters gourmands… Et quelles fougasses ! Mozzarella, gorgonzola, olives, etc. des ingrédients qui donnent envie de cuisiner…

Et dès le premier essai, c’est la fougasse « gorgonzola-mozzarella » qui a gagné ! Elle a fait l’unanimité et continue de la faire dès que je la propose dans mes repas.

Recette :

Faire une pâte à pizza en mélangeant  500 gr de farine (dont 150 gr de farine de blé dur), 350 cl d’eau, 1 cc de sel, 1 sachet de levure, de l’huile d’olive. Laisser lever la pâte une heure.

• Mon petit conseil : j’ai tendance à remplacer une partie de l’eau (100 cl) par du vin blanc (ou de la bière selon) car en fait ça aide la pâte à lever.

Le reste de la recette :

1. Étaler la moitié de la pâte ;
2. Garnir de morceaux de gongorzola, mozzarella et feuilles de basilic;
3. Recouvrir de l’autre moitié de la pâte;
4. Parsemez des brins de romarin
5. Un peu de gros sel
6. un filet d’huile d’olive
7. Enfourner à four chaud (240 degrés) pour 30 minutes et voilà !