La cuisine d'Estelle

Alors là, c’est assez bluffant comme recette ! Un goût super délicieux et surtout, un aspect visuel super sympa… Je redoutais un peu le moment de la trancher, mais mon cher et tendre manie très bien le couteau et a réussi à me faire de belles tranches toutes colorées sur mes assiettes.

Le reste en images pour découvrir les étapes…

et le texte pour la refaire bien entendu !

Ingrédients :

• 2 aubergines longues
• 3 courgettes moyennes
• 2 poivrons rouges et 2 jaunes
• 1 litre de coulis de tomates maison
• Basilic
• Olives de Nyons
• 1 sachet d’agar-agar (ou à défaut gélatine)
• Thym, ail, huile d’arachide (ou d’olive)
• Sel et poivre

Mélanger l’agar-agar au coulis de tomates. Réserver. Faire griller les poivrons au four (position grill) en les retournant d’un quart de tour toutes les 10 minutes. A la sortie du four, mettre les poivrons dans du papier journal ou du papier d’aluminium. Les laisser refroidir.

Couper en tranches fines les aubergines et les courgettes. Les faire cuire dans une grande poêle avec de l’huile (les aubergines absorbent énormément l’huile, il faut bien les égoutter après dans du papier absorbant).

Peler épépiner les poivrons.

Dans une terrine : tapisser de film alimentaire la terrine. alterner les couches d’aubergines, coulis, feuilles de basilic, courgettes, coulis, poivrons, olives et saler et poivrer au fur et à mesure.

Finir par une couche de poivrons rouges et quelques feuilles de basilic au dessus en décoration.

tendre un film alimentaire et mettre du poids sur la terrine afin de la serrer un maximum.

La réserver au réfrigérateur toute une nuit et puis après à déguster avec un bon coulis de tomates assaisonné de feuilles de basilic et d’huile d’olive.

Dans la série « tarte », il me restait quelques courgettes, du fromage de chèvre… Et si on faisait des petites tartelettes individuelles pour accompagner une salade par exemple.

La recette en images..

Et le texte pour la réussir :

1. Raper 3 courgettes.

2. Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre. Mélanger avec la crème fraîche et 2 oeufs. Assaisonner.

3. Ajouter les courgettes rapées.

4. Faire des petites tartelettes avec de la pâte brisée. Les cuire à blanc 10 minutes à 180 degrés.

5. Ajouter le mélange dans les tartelettes. Cuire à 200 degrés pendant 10-20 minutes.

Miam… c’est prêt !

Une entrée que je fais assez régulièrement car elle est vraiment rafraîchissante. Les copeaux de parmesan sur la salade donnent une saveur « italienne » à ce plat.

J’utilise des tomates mûres :  je les ébouillante – pour enlever la peau plus facilement-  et je les épépine également. Je les coupe en très petits dés, ainsi que les oignons et je rajoute la coriandre préalablement hachée.

J’assaisonne (sel, poivre, huile et vinaigre de vin maison) et je réserve au réfrigérateur.

Je prépare mes artichauts (violets de préférence car ils sont plus tendres) : je ne garde que le fond que je tranche le plus finement possible et je les mets à mariner dans un bol avec un peu d’eau et du citron. Le citron cuit un peu l’artichaut, cela est particulièrement agréable lorsque les légumes sont un peu durs.

Enfin, je prépare mes assiettes : mes tranches d’artichauts, ma salade de tomates-oignons-coriandre, mes copeaux de parmesans…

Un peu d’huile d’olive verte non filtrée de préférence, je rectifie l’assaissonement et voilà une entrée légère qui plait à tous mes convives ….