Et là, je tombe sur une page de recettes spécial CHOCOLAT. Dans la famille, s’il y a bien une chose avec laquelle on ne plaisante pas c’est le chocolat. C’est simple, tout les desserts sont forcément au chocolat, exception faite de la tarte au citron mais bon, là c’est vraiment parce que la tarte au citron c’est une tuerie (mais si mais si).

Bref bref bref, je regarde avec intérêt les recettes et il y en a une qui me parle : la recette des madeleines au chocolat. Au moment où je sors discrètement mon Iphone pour prendre en photo la page, la porte s’ouvre et c’est mon tour. Dammed.

Je fais ma petite visite (pesage, mesurage, zieutage ET pipi dans le pot) et répond docilement aux questions du docteur qui n’a pas le sens de l’humour à priori (mais ça c’est une autre histoire).

Mais pendant tout cette visite, je ne pense qu’à ces petites madeleines, toutes jolies qui ont l’air vraiment bonnes, alors je tente le tout pour le tout et demande avec mon sourire le plus charmant : « Je peux vous racheter le magasine qu’il y a dans le compartiment salle d’attente ?  » Et là, victoire, le monsieur me dit de le prendre si je le souhaite (;-) mais j’ai pitié de ces pauvres travailleurs qui n’auraient plus rien à lire, alors j’arrache juste la page contenant la recette. VICTOIRE.

Et puis, la recette a trainé au fond de mon immense sac pendant plusieurs jours, et j’ai enfin pris le temps de la réaliser. La recette est archi-simple, et le résultat est vraiment bien.

C’est une recette extraite d’un livre que je connaissais qui s’appelle « Chocolat » (original comme nom…) de Valéry Drouet, et comble du comble, j’ai le livre dans ma super bibliothèque…. Je vais reprendre mes comprimés pour la mémoire…

La recette en images, pour le plaisir des yeux…

PS : Chez Requia vient de m’apprendre qu’avec Cathy elles organisent depuis la semaine dernière un concours intitulé « Qui nous suit dans la saga du pot-au-feu? » ben évidemment moi !

Les photos pour le plaisir des yeux…

La recette pour la refaire
Pour 8 personnes environ
10 à 12 de carottes
6 poireaux
6 navets (petits de préférence)
3 branches de céleri
1 oignon
2 kg de viande à pot au feu (demandez à votre boucher)
Os à moelle
Persil, genièvre, poivre, clou de girofle et laurier

Mettre la viande dans un faitout et couvrir d’eau froide. Portez à ébullition et ajouter un poignée de gros sel. Enlever l’écume plusieurs fois jusqu’à ce qu’il y en ait plus.
Ajouter les légumes lavés et épluchés. L’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Laisser cuir à feu très doux pendant 3 heures.
Au bout de trois heures, ajouter les os à moelle et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.
Servir le lendemain c’est même meilleur !

En cherchant bien dans ma bibliothèque de livre de cuisine, j’ai trouvé cette recette de rougail, simple à faire et surtout avec des ingrédients que j’avais sous la main : tomates entières pelées, citron vert, morue…

Je pimentais le rougail avec du traditionel tabasco (ou harissa), mais j’ai la chance maintenant d’avoir de la pâte pimentée maison faite par mon amie béninoise qui relève bien ce plat et qui en fait un recette vraiment sympa.

La recette en images…

Et les explications pour la refaire et la réussir :

• 1 kg de morue salée
• 1 kg de tomates (ou 2 bocaux de tomates entières pélées)
• 2 citrons verts
• 1 gousse d’ail

Dessaler la morue 3 jours avant dans un grand bac d’eau froide qu’il faut changer 3 fois par jour.

Dans une grande poêle faire chauffer de l’huile d’olive. Peler et hacher menu la gousse d’ail. La faire revenir dans l’huile d’olive 5 minutes. Ajouter les tomates pelées et épépinées. Laisser réduire pendant 15 bonnes minutes.

Pendant ce temps, enlever les zeste des citrons, les hacher menu. Presser le jus des citrons. Dans une grande casserole, faire pocher la morue 10 minutes. Egoutter et attendre qu’elle refroidisse.

Émiettez la morue. Ajouter-la à la sauce. Rajouter les zestes et le jus des citrons verts.

Et voilà !

La recette en images :

Le texte pour la réussir :

1. Couper en rondelles les légumes (tomates, courgettes, oignons).

2. Cuire du riz de type camargue. L’étaler au fond du plat à tian. Arroser d’un peu d’huile. Disposer en quinconce les légumes en alternant les légumes et le fromage de chèvre.

3. Assaisonner et saupoudre de thym et ajouter un filet d’huile.

4. Cuire à four moyen (200 degrés) pendant 1 bonne heure, voir plus à four plus doux. L’objectif est de faire « confire » les légumes.

La recette en images…

Et le texte pour la réfaire et la réussir :

1. Peler et épépiner les tomates. Les faire revenir dans de l’huile d’olive 15 minutes à feu doux.

2. Pendant ce temps, préparer le pesto : dans un mortier (ou à défaut dans un mixeur), mettre les feuilles de basilic, l’ail pelé et écraser bien le tout. Ajouter ensuite le parmesan rapé et l’huile d’olive en petite quantité et progressivement pour obtenir un pâte onctueuse.

3. Dans un plat à tarte à tatin (fond épais) : mettre un peu d’huile, disposer les morceaux de tomates confits, tartiner de pesto et saupoudrer de semoule. Ajouter des feuilles de basilic grossièrement découpées.

4. Ben reste plus qu’à … recouvrir de la pâte brisée (maison bien sûr !) et à enfourner pour 30 minutes à four chaud (220 degrés).

Bon appétit !

La recette en images pour vous régaler les yeux…

La recette en texte pour la réussir !

1. Demander à votre boucher de vous préparer une farce composée de 3 viandes (boeuf, porc et veau) avec du persil. Dans un poêle, faire revenir la viande avec un peu d’huile.

2. Pendant ce temps, mettre à tremper dans du lait de la mie de pain. Évider  les légumes en gardant la chair des courgettes et des aubergines et le jus des tomates dans un bol séparé.

3. Dès que la viande est cuite, ajouter la chair des courgettes et aubergines hachées en petits morceaux, la mie de pain essorée, laisser cuire un peu.

4. Ajouter de la coriandre moulue. Rectifier l’assaisonnement.

5. Disposer dans un plat allant au four les légumes prêts à farcir. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Vous pouvez ajouter dans les tomates et les courgettes un peu de riz (apprécié par les enfants).

6. Attendre que la viande soit tiède. Ajouter un ou deux œufs entiers et bien mélanger (cela rend la farce archi-moelleuse). Garnir les légumes de la farce. Arroser du jus de tomates.

7. Couvrir de panier d’aluminium. Mettre au four (180-200 degrés) et laisser cuire 2 bonnes heures (voire plus).

Pourquoi cuire aussi longtemps ? Les légumes caramélisent. Moi je les laisse personnellement 3 heures facilement.

Et dès le premier essai, c’est la fougasse « gorgonzola-mozzarella » qui a gagné ! Elle a fait l’unanimité et continue de la faire dès que je la propose dans mes repas.

Recette :

Faire une pâte à pizza en mélangeant  500 gr de farine (dont 150 gr de farine de blé dur), 350 cl d’eau, 1 cc de sel, 1 sachet de levure, de l’huile d’olive. Laisser lever la pâte une heure.

• Mon petit conseil : j’ai tendance à remplacer une partie de l’eau (100 cl) par du vin blanc (ou de la bière selon) car en fait ça aide la pâte à lever.

Le reste de la recette :

1. Étaler la moitié de la pâte ;
2. Garnir de morceaux de gongorzola, mozzarella et feuilles de basilic;
3. Recouvrir de l’autre moitié de la pâte;
4. Parsemez des brins de romarin
5. Un peu de gros sel
6. un filet d’huile d’olive
7. Enfourner à four chaud (240 degrés) pour 30 minutes et voilà !

Le goût est très bon, notamment parce que je laisse confire l’agneau pendant 2 heures à feu très très doux.

J’aime bien le goût  de la menthe avec l’agneau, et j’ai ajouté un peu de piment de Cayenne pour le côté tout piquant !